rosbif

rosbif [ rɔsbif ] n. m.

• 1727; ros de bif 1691; angl. roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf »

1 ♦ Morceau de bœuf rôti (ou à rôtir) généralement coupé dans l'aloyau. Une tranche de rosbif. Rosbif saignant.

2 ♦ (1774; de mangeur de rosbif) Fam. et péj., vieilli Anglais.

● rosbif nom masculin (anglais roast-beef, de to roast, griller, et beef, bœuf) Pièce de viande, de bœuf ou de cheval, destinée à être rôtie. ● rosbif (difficultés) nom masculin (anglais roast-beef, de to roast, griller, et beef, bœuf) Orthographe Rosbif est la seule graphie en usage aujourd'hui. Remarque Les formes anglaises roast-beef, roast beef et roasbeef ne sont plus employées.

rosbif ou roast-beef

n. m. Morceau de boeuf à rôtir (ou rôti), bardé et ficelé.

⇒ROSBIF, subst. masc.

A. — ART CULIN. Morceau de bœuf (généralement coupé dans l'aloyau), rôti ou à rôtir. Rosbif doré, saignant; servir un (beau, bon) rosbif aux pommes de terre; manger un rosbif à la broche; du rosbif froid; une tranche, un morceau de rosbif. Il but une gorgée de whisky coupé d'eau, attaqua le rosbif, et se répéta qu'il aimait à vivre (MARTIN DU G., Thib., Consult., 1928, p. 1129). La femme de ménage a posé au milieu de la table un petit carré de bœuf rôti, et un plat de pommes de terre (...). — Le rosbif sera tout juste saisi, dit Sampeyre (ROMAINS, Hommes bonne vol., 1932, p. 105).

— P. métaph. Le confortable pharmacien de sous-préfecture normande, à la jolie barbe fine, qui parle tant et si bien, n'a pas grand rapport avec Lamuse, le gras paysan du Poitou, aux joues et à la nuque de rosbif (BARBUSSE, Feu, 1916, p. 21).

— P. ext., vieilli. Partie d'arrière de certains animaux qui se mange rôtie. Rosbif d'agneau, de chevreuil, de mouton. Que la postérité ne s'avise pas d'en conter aux générations futures sur l'héroïsme du Parisien de 1870. Tout son héroïsme aura consisté à manger du beurre fort dans ses haricots et du rosbif de cheval au lieu de bœuf, — et cela sans trop s'en apercevoir, le Parisien n'ayant guère le discernement de ce qu'il mange (GONCOURT, Journal, 1870, p. 673).

♦ En compos., rare. Rosbif-mouton. Les trois jours de rosbif-mouton étaient un peu forts pour elle (MICHELET, Journal, 1857, p. 337).

Rem. DUPRÉ 1972 note: ,,L'usage (...) d'appliquer rosbif à une viande autre que le bœuf n'existe plus communément dans la langue contemporaine, sauf pour le cheval: un rosbif de cheval``.

B. — Pop. [En raison des habitudes culinaires du peuple anglais] Anglais. Le Suédois [à Londres] s'entifla dans un taxi (...) Sacrés Rosbifs! On pourrait presque se tenir debout dans ces guimbardes (LE BRETON, Rififi, 1953, p. 124).

— Empl. adj. Style rosbif. L'Angleterre, par son tempérament antipathique et contraire au nôtre, nous a toujours subjugués. Le dernier siècle y a été chercher l'anglomanie et ses modes, les courses de chevaux, les habits de cocher, le genre rosbif (GONCOURT, Journal, 1867, p. 324).

REM. Roast-beef, roastbeef, subst. masc. [Calque de la graph. angl.] Je dînais aussi dans l'est de la ville chez M. Rothschild de Londres (...) Le roast-beef égalait la prestance de la tour de Londres (CHATEAUBR., Mém., t. 3, 1848, p. 100). Un excellent dîner au champagne, où figuraient de superbes tranches de saumon, un roastbeef doré, cuit à miracle (A. DAUDET, Port-Tarascon, 1890, p. 239).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1798. Plur. des rosbifs. V. supra rem. Également une forme à moitié francisée rostbeef (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 321 et ROMAINS, Hommes bonne vol., 1938, p. 245). Étymol. et Hist. 1. 1691 « morceau de viande rôtie ou à rôtir, en principe de bœuf » ([F. MASSIALOT], Le Cuisinier roial et bourgeois, 2 ds HÖFLER Anglic.: deux Ros de Bif, garnis de cotelettes de veau mariné frites); 1691 Ros de bif de Mouton (ID., ibid., 51 d'apr. M. HÖFLER ds Z. rom. Philol. t. 86, p. 337); 1755 rosbif ([VOLTAIRE], La Pucelle d'Orléans, 180 ds HÖFLER Anglic.); 1789 rostbeef (VOLTAIRE, Dict. philos., t. 6, Amsterdam, Langues, section III, p. 174, et non éd. 1764); 2. 1774 « Anglais » (Confession gén. d'Audinot, 21 — Rouen, Lemonnyer, 1880 ds QUEM. DDL t. 26); cf. aussi 1727 Jacques Rosbif nom d'un négociant anglais (L. DE BOISSY, Le Français à Londres ds HÖFLER Anglic.). Empr. à l'angl. roast(-)beef « rôti de bœuf » comp. de beef « viande de bœuf » issu de l'a. fr. boef, buef (v. bœuf) et de roast, forme adj. du part. passé de to roast issu de l'a. fr. rostir (v. rôtir). Fréq. abs. littér.:31. Bbg. BARB. Loan-words 1921, p. 252. — BONN. 1920, p. 121. — BOULAN 1934, p. 121. — QUEM. DDL t. 13, 17, 22, 32.

rosbif [ʀozbif] n. m.

ÉTYM. 1727; roast-beef, 1803; ros de bif, 1691; angl. roast-beef, de roast « rôti », et beef « bœuf ».

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1 Morceau de bœuf rôti (ou à rôtir) généralement coupé dans l'aloyau. || Une tranche de rosbif. — On a écrit, aux XVIII^e et XIX^e siècles, roast-beef, roastbeef, rostbeef, rochebif.

1 Roastbeef signifie en anglais du bœuf rôti, et nos maîtres d'hôtel nous parlent aujourd'hui d'un roastbeef de mouton.

Voltaire, Dict. philosophique, « Langues », III.

1.1 L'irlandais Phelem-ghe-madone était surtout une surface et semblait être dans les boxes plutôt pour recevoir que pour rendre. Seulement on sentait qu'il durerait longtemps. Espèce de rostbeef pas assez cuit, difficile à mordre et impossible à manger. Il était ce qu'on appelle, en argot local, de la viande crue, raw flesh.

Hugo, l'Homme qui rit, II, I, XII.

2 Hier, chez Peters, on m'apporte un rosbif, dont mes yeux de peintre suspectent le rouge noirâtre, si différent du rouge rose du bœuf. Le garçon ne m'affirme que bien mollement que ce cheval est du bœuf.

Ed. et J. de Goncourt, Journal, 1^er oct. 1870, t. IV, p. 53.

3 Son déjeuner se composait d'un hors-d'œuvre, d'un poisson bouilli (…) d'un roastbeef écarlate agrémenté de condiments (…)

J. Verne, le Tour du monde en 80 jours, p. 14.

2 (ros de bif, 1691). Vieilli. Partie de derrière (d'un mouton, d'un chevreuil, etc.) que l'on sert rôtie. || Un rosbif de mouton, de cheval.

3 (1774, in D. D. L.; de mangeur de rosbif). Fam. et vieilli. Anglais.

4 En v'là un système idiot, ronchonnait Croquignol (…) Faut vraiment être loufe comme ces rosbifs d'Angliches pour inventer des fourbis semblables !

L. Forton, les Aventures des Pieds-Nickelés, in l'Épatant, 1909, p. 71.

Encyclopédie Universelle. 2012.